哈密瓜是指将新鲜的水果破碎后加入酒曲发酵，然后密封陈酿。
发酵和陈酿是一个周期较长的过程。
发酵技术难度大，出产率低，生产周期长，成本高，导致很少有企业愿意采用这种传统工艺生产，但是这种工艺酿出来的果酒营养丰富，经过发酵的过程，哈密瓜加工配方，使果酒增加新鲜水果没有具备的营养成分。
它不需要经过蒸馏，也不需要勾兑。
由于完全由水果酿造而成，是技术难度大、成本较高、口味变化丰富的一类。
茅台悠蜜就是采用这种工艺生产的蓝莓果酒。

红美猕猴桃由四川省自然资源研究所和苍溪县猕猴桃研究所选育的红肉猕猴桃品种。
果实园柱形，少数具缢痕，密被黄棕色硬毛。
果实大小中等，平均单果重73克，大100克。
果肉中心部种子外侧红色，哈密瓜加工技术，横切剖面中心红色呈状。
肉质嫩微香，口感好，易剥皮，含可溶性固形物19.4%，总糖12.91%，总酸1.37%，维生素C 115.2毫克/100克。
10中旬成熟（晚熟）。
抗病力强，但对旱、涝、风抵抗力弱。
嫁接苗定植后第二年少量结果，第三年可全部试花结果，第五年以后进入盛产果期，亩产1500公斤左右。
栽培技术要点：行株距3米×2米，采用棚架。
雌雄株按9:1搭配。
栽植前施足基肥，哈密瓜，年施肥4次以上，化肥和有机肥合理。

哈密瓜果酒是以各种果品和果实，如果、梨、桔、荔枝、甘蔗、山楂、杨梅等为原料，采用发酵酿制法制成的各种低度饮料酒，可分为发酵果酒和蒸馏果酒两大类。
但其发展都未能像黄酒、白酒和配制酒那样在世界酿酒独树一帜、形成传统的风格。
而我国人工发酵酿制果酒的历史则要晚得多，哈密瓜处理加工，一般认为是在汉代果从传入后才出现的。
直到清末烟台张裕果酿酒公司的建立，标志着我国果酒类规模化生产的开始；后我国果酒酿造业有了长足的发展，以有代表性的果酒为例：凡世界上较有名气的果酒品种，我国均已能大量生产；生产企业则以张裕、长城和王朝为，但是均为果酒，其它果酒很少，混合一起酿造的果酒目前没有。

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