蒸馏过程中，蒸出的酒叫“头酒”，残次果处理加工价格，其中含有沸点较低的醛类物质，有异味，残次果处理加工简介，且对人体有害;后蒸出的部分酒叫“尾酒”，因含(如戊醇)有毒性，所以蒸馏酒往往要“掐头去尾”，只取“酒心”做饮用酒。
由果实的浆汁或皮渣经发酵蒸馏制成的蒸馏酒称为白兰地，葡萄白兰地数量，往往直接称之为白兰地，而其他果实白兰地则需要冠以果实名称，如苹果白兰地等等。
成品白兰地的酒度约为40～50度。
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自酿蓝莓酒能保存多久
如果你将一瓶酒放置于阳光照得到的地方，说不定一两天甚至更短的时间，这瓶酒就报销了。
酒怕热多过怕冷，要在摄氏13?C的恒温下保存，枣庄残次果处理加工，太热会令酒过早的成熟。
破碎 果实破碎后使果汁流出，便于压榨和发酵，也有利于色素的溶解。
不同的果实其组织质地不同，采用的破碎设备各异，如杏、李、桃、柑桔、刺梨等宜采用齿形的双辊筒破碎机;苹果、梨等宜用单辊筒破碎机。
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