蒸馏过程中，西瓜加工批发，蒸出的酒叫“头酒”，西瓜落地果加工方法，其中含有沸点较低的醛类物质，有异味，且对人体有害;后蒸出的部分酒叫“尾酒”，因含(如戊醇)有毒性，所以蒸馏酒往往要“掐头去尾”，只取“酒心”做饮用酒。
由果实的浆汁或皮渣经发酵蒸馏制成的蒸馏酒称为白兰地，海口西瓜，葡萄白兰地数量，往往直接称之为白兰地，而其他果实白兰地则需要冠以果实名称，如苹果白兰地等等。
成品白兰地的酒度约为40～50度。

湖北香城酒业有限公司坐落于美丽的桂花之乡——湖北咸宁。
公司拥有湖北省1家通过国际有机联合会认证的有机水果原料基地，是农业产业重点的。

葡萄酒生产线生产工艺：葡萄酒的生产工艺总的来说可分为三个过程：原酒的发酵工艺、储藏管理工艺、灌装生产工艺。
充分成熟的葡萄→清洗、晾干、除梗→破碎、加糖→装桶、加亚硫酸→初发酵→后发酵→澄清→蒸馏、勾兑→装瓶、贮存清洗、除梗、破碎：将新鲜成熟的葡萄洗净晾干。
要择去干瘪、的颗粒，因为腐烂的葡萄，含氮物质比正常的葡萄多，西瓜滞销加工，有利于杂菌繁殖，尤其有利于引起葡萄酒混浊的乳酸菌的繁殖。
葡萄去除果梗，破碎后储存到不锈钢储存罐内。

还具有澄清、溶解、增酸和作用。
果酒生产中常以液体、亚硫酸或固体偏重亚硫酸盐等方法添加，添加量视品种、酸度高低而定，常用量为50～250毫克/升。
酵母的扩大培养 酿造果酒均需添加人工培养酵母。
葡萄酒酵母具有发酵能力强，耐酸和抗等特点， 是果酒酿造的优良， 通常用纯种酵母， 经三角瓶、卡氏罐等逐级扩大培养， 各级酵母浓度应达108～109个/毫升，接种量为2%～5%(体积比)。

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