而现代科学研究证明,利用现代酿酒技术酿制的桑葚酒,营养价值高于葡萄酒,而且可以运用酿制葡萄酒的设备和工艺,工艺流程包括现代分离技术、酶工程技术、生物反应工程技术、护色保色固色技术、超微粒稳定技术等,因工艺选择和添加物等方面的不同,可制作出不同口味的桑葚酒。这里介绍其中两款桑葚酒的具体做法:取在红熟期采摘的新鲜桑葚,经过筛选、清洁、晾干,放入捣碎机中捣碎,落地果加工订制,得到桑葚浆汁,然后分别用两种方法制成桑葚酒。一种是取一部分桑葚浆汁按1:3加入25%的脱臭食用酒精浸泡,8天后过滤,得到紫红色透明的有光泽滤液,用白砂糖调甜度至12%左右,在60-62℃下巴氏灭菌10-15分钟制成桑葚浸泡原酒。另一种方法是取桑葚浆汁,落地果加工合作,首先加入5%的蜂蜜混匀,再用砂糖调至含糖量为18%左右,用柠檬酸调至pH值为3.3-3.5,以便抑制杂菌而促进酵母发酵,然后在60-65℃下巴氏灭菌10-15分钟,冷却至25℃左右,接入4%的用桑葚汁培养成的酒母,进行酒精发酵,温度为24-25℃,10天后取上部清液过滤,并对滤液进行巴氏灭菌制成桑果发酵原酒。???????桑果榨完汁后的渣以及蚕沙是塘鱼的不错饲料,而池塘里的泥则用做桑园的基肥;用来栽培灵芝;灵芝磨成粉加上桑叶的提取物用来喂养鸡,所得灵芝鸡除了肉质鲜香之外
桑果酒什么时候喝好,一次喝多少?
1.桑椹酒一天中在晚饭时(6点)时间喝好。
一天中的早晨和上午不宜饮酒,尤其是早晨不宜饮酒。
一天之中,比较佳饮酒时间是晚上6点左右,因为酒在分解时,需要多种酶与维生素参与,而到下午5-7点是分的酶是比较佳时侯,这段时间是易进行分精。
而上午和下午的时候,人体中分的酶含量相对较少,酒喝进肚子,不容易被分解,于是进入血液,并随着血液流转,这将较大程度地伤害肝、脑等。
2.一般喝50毫升内,或都按自已酒量喝4-5成量是好的,因为泡酒停职有其它成份,过多摄入对身体有一定的影响,并且过多摄入酒精量,也是对身体有害的。
桑葚米酒制作
制作原料
桑椹5斤,大米2斤,酒曲适量,山东落地果加工,2包左右。
制作步骤
(1)搅碎:将桑椹洗净凉干水,捣成汁。
(2)蒸饭:按糯米的处理方法,落地果加工批发,先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭。即在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽,将糯米捞放在布上蒸熟。
(3)搅拌:如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到筛子中,用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵)。
(4)封存:取桑椹汁煮沸;与糯米饭搅匀,加入酒曲适量搅匀,装入瓦坛内;将瓦坛放入棉被里或柜子内发酵,根据季节气温不同,至发酵到味甜可口时,即可取出。
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